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酵素的沿革与起源历史发展

时间:2019-10-05  来源:养生美食

1852年,法国生理学家雷欧玛把肉塞入金属管子中,不久他发现肉被融化了,但他并不知道这是什么原因造成的。过了33年以后,意大利人拉扎洛·斯帕朗采尼也发现了同样的现象。为探索这一现象的真正原因,他持续十年进行实验,发现了具有溶解肉类作用的物质,并将其命名为蛋白酶,成为蛋白质分解酶的最初发现者。

1833年,法国人培安和培洛里通过相关实验,发现了淀粉酶。

1836年,德国人休汪教授在胃液实验中发现具有溶解肉类作用的物质,这种物质在强酸性的环境中才会发挥作用,而一旦遇热便会失去作用,他把这种物质命名为胃蛋白酶。此后,他又发现了很多酵素。

实验证实,只要少量酵素就能对大量的物质产生快速的反应,这种反应在水中,在中性的环境中(胃蛋白酶例外),在37℃左右的温度时南阳市看癫痫病好的专科医院就会活化。到了1872年,科学家提出了“酵素”这个名称,意思是“在酵母中的东西”。

1872年,德国爱德华·比希纳教授发表了第一篇利用酵母菌萃取物,在没有活体酵母菌的情况下使糖发酵的研究论文。后续相关实验证明酵母菌萃取物就是一种酵素,他也因此于1907年获得诺贝尔奖。

1926年,美国生物学家索姆纳成功地从刀豆中萃取出脲酶结晶及胃蛋白酶、胰蛋白酶等。1946年索姆纳和美国生物学家诺斯罗普、斯坦利等人以“酵素的实体就是蛋白质”的结论,分享了同年诺贝尔化学奖。

事实上,蛋白质是酵素的实体没错,但不是它的本质,蛋白质只不过是酵素的骨骼而已。索姆纳认为“酵素就是蛋白质”并由此荣获诺贝尔奖,就产生了摄取蛋白质就可以获得酵素的重大误解,扭曲了酵素的本质,以此为基础,其后的六大营养素中就没有包汉中癫痫病专科医院括酵素在内。

而此后,俄罗斯科学家巴布金教授又提出了“酵素可以无限制造出来”的理论,在他的错误理论的引导下,相当长的一段时间里,鲜有新的重大研究成果出现。

尽管因酵素的本质、酵素的制造能力等方面的误解而导致研究的迟缓,但酵素的重要功能、作用以及它的重要性却仍然受到科学家们的重视,而进一步的深入研究在世界范围内也没有停止过。其中,对酵素研究最有贡献的当数美国人爱德华·豪尔博士。

爱德华·豪尔博士生于1898年,1924年取得了医师执照。他在1920年时进入林德拉疗养院工作,多年的工作经验,使他了解了酵素的重要性,并开始了持续50多年的有关酵素营养学的研究。1946年他出版了《健康与长寿的食物酵素》。1985年,他以85岁的高龄,出版了有关他50年研究酵素成果的巨著《酵素营养学》,提广西哪家医院治癫痫效果好出了酵素营养、食物酵素、酵素胃、消化酵素适应性分泌法则等完整的系统理论。颠覆了以前医学、营养学的错误结论,结束了“酵素研究整整推迟了50年”的现实情况,引起了世界性的轰动。爱德华·豪尔当之无愧地被誉为“酵素之父'。

以前,酵素没有被引起足够的重视,没有把它纳入营养素中,是因为很多人认为“摄取蛋白质,就能自然地摄取到酵素,而且能够无限制造出来”正是由于爱德华·豪尔的研究成果对人类健康的贡献,使得20世纪80年代以来,世界性的酵素研究出现了一种方兴未艾的局面,酵素的重要性成为震惊世人的重大发现。

2009年,美国科学家伊丽莎白·布雷克本、卡鲁格雷德与佐斯塔克,因研究人体染色体“末端酶”和人体老化、癌症之间的关系而获得诺贝尔奖,其中所称的“酶”即是酵素。

现在人们认识到,饮食与健康和疾看癫痫专科医院病存在密切联系,对人类而言,最重要的酵素会因烹调而破坏流失。

以往人们都认为“寿命天注定”,现在却得知“酵素能够延长或缩短寿命”。

人们逐渐认识到部分疾病是因为酵素不足而引起的,难治性疾病是由于酵素的极端欠缺而导致,也认识到酵素是唯一具有生命力的营养素,旦加热到48℃以上时就会完全遭到破坏。人们更认识到人体的酵素可以用“酵素银行”的存款来比喻,人在生存时拥有“一定的酵素存款=潜在酵素(一生中既定量的制造能力)持续使用存款的人,很快就会破产,相反,能够一边保存潜在酵素,同时又可以借由饮食生活将酵素存入“账户”里的人,就可能得到长寿。

如今,这些正确的酵素知识正被越来越多的人所认识、所重视,酵素营养学的地位日益提升,酵素对人类健康的贡献也正在进一步地凸显。

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