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宁波十大名菜之网油包鹅肝 -

时间:2020-10-17  来源:养生美食

2015年02月17日14:18 编辑:传奇养生网

  “网油包鹅肝”是宁波传统名菜,至今有200 余年历史,若蘸以花椒盐,滋味更佳。 此菜兼有补目功效,老幼喜食。

  制作材料

  主料:鹅肝(400克) 猪网油(3湖南看癫痫病的医院哪家好50克)

  调料:盐(3克) 味精(1克) 小葱(15克) 椒盐(10克) 五香粉(1克) 菜籽油(50克) 黄酒(15克)

  制作工艺

  1. 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;

  2. 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;

  3. 猪网油洗净摊开安徽治癫痫哪里好,切为4小张;

  4. 取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张网油。如法包成2 条;

  5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5 分钟;

  6. 揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用;

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  7. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;

  8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片;

  9. 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌。

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  工艺提示

  1. 网油有筋,用刀背轻轻敲平;

  2. 每条鸭肝卷约切7 片,共14片;

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。

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