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舌尖上的中国2:黄鳝���煲的做法 -

时间:2020-10-17  来源:养生美食

2015年02月15日23:49 编辑:传奇养生网

如果说清蒸大闸蟹是广东人偏淡口味的代表,那么,���煲就体现了广东人"重口味"的另一面。���煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。这些大排档都是以快手、气香而深受街坊的欢迎。而���煲就是大排档中必备的"名菜"。这道菜经过极高温的烧�h后,瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出"滋滋"的声响,因此被老广们命名为"���煲"(与粤语发音相似)。

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原  料:冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的,请大家买新鲜的)、青红椒各1/2个(纯粹装饰用,可不放)、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量。

柱侯酱2汤匙(我买不到,用50克香爆豆豉鸡酱代替)、海鲜酱1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许。

特  色:快手滋补暖身菜。

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操  作:

1、蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片。

2、黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水。

3、青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用。

4、起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟。 <玉林治疗癫痫病的正规医院/p>

5、取出砂锅,听到砂锅内“��ā保ā白套獭保┳飨欤�沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可。

贴士:

1、有新鲜黄鳝的请买新鲜的,买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以不用水烫。

2、青红椒纯属装饰用,让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲,可以不放。

陕西癫痫病医院哪家专业,有几家> 3、因为懒人家没有明火只有电磁炉,砂锅无法在电磁炉上使用,所以才用炒菜锅爆香调料,然后转移到砂锅塞进微波炉。请有煤气炉的各位直接用砂锅爆香调料,继续在煤气炉上一气呵成,味道更好。由于明火火力够大,请适当减少时间,例如微波炉热8分钟,煤气炉大火烧3到5分钟(事先用开水烫过去血水的是3分钟,没烫过的烧5分钟)。

4、使用微波炉的懒人请选用耐高温的砂锅以防意外发生。

5、不管用明火还是微波炉,砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水,靠黄鳝肉的汁所出蒸汽来“�ā笔觳牧稀�

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